הארי (בילי קריסטל) וסאלי (מג ראין) פוגשים זה את זו לראשונה במהלך נסיעה ארוכה, ומיד מתחיל ביניהם דו-שיח מלא וחריף על יחסים בין גברים לנשים. לאורך השנים הם מתכתבים ומתראים שוב ושוב, יוצרים מערכת יחסים מורכבת שנעה בין חברות קרובה למתח רגשי בלתי פתור. שניהם מפקפקים האם גבר ואישה יכולים להיות חברים אמיתיים בלי שהמיניות תתערבב, והם מתמודדים עם שאלות על גבולות החברות, משיכה ורגשות אמיתיים. למרות הקשיים והוויכוחים, הם מפתחים קשר עמוק, אך שומרים על מרחק רגשי מסוים.
הארי וסאלי מתמודדים עם הפחדים והספקות שלהם ביחס לאהבה ומחויבות, כל אחד מהם נושא מטען אישי שמקשה עליהם לפתוח את הלב. לאורך כל הסרט הם מתוודעים לאתגרים של מערכות יחסים במאה ה-20, מתמודדים עם בדידות, חששות מחוסר התאמה ומחפשים משמעות אמיתית בקשר הזוגי. הדינמיקה ביניהם מתפתחת בהדרגה, ומגיעה לשיא כשהם מבינים שהחברות ביניהם היא הרבה יותר מסתם ידידות. ברגע מכריע בסרט, בליל סילבסטר, הארי וסאלי מודים זה בפני זו ברגשות האמיתיים שלהם ומחליטים להתחייב זה לזו בנישואין מסורתיים. ההחלטה שלהם מסמלת את ההשלמה בין הפחדים והספקות לבין הרצון לאהבה אמיתית ומחייבת. הסרט מציג בצורה חכמה ורגישה את המורכבות שביחסי גבר ואישה, את הקושי לשמור על חברות אמיתית, ואת הדרך הארוכה שמובילה להכרה באהבה כבסיס לחיים משותפים. הסרט מציג גם דמויות משניות שמעשירות את העלילה, כמו חבריהם של הארי וסאלי שמספקים זוויות שונות על מערכות יחסים ואהבה. הבימוי של רוב ריינר מצליח לשלב בין רגעים קומיים לדרמטיים באופן טבעי, והכימיה בין בילי קריסטל למג ראין מחזקת את האותנטיות של הסיפור. "כשהארי פגש את סאלי" הפך לקלאסיקה בז'אנר הרומנטי, המשפיעה על סרטים רבים שבאו אחריו ומדגים כיצד חברות יכולה להתפתח לאהבה עמוקה ומשמעותית. הסרט ממשיך להיחשב לאבן דרך בסרטי רומנטיקה ומציע תובנות על מערכות יחסים שמדברות גם לקהל של היום.
